【保存食】いちご狩りからの自家製いちごジャムに挑戦！
先週末、いちご狩りに行ってきました。
と言っても、友人の叔父さんの営むいちご畑にお呼ばれさせてもらった。
商品としてのいちごを収穫、出荷した後、いちごを倒してしまう前に、親戚などに残ったいちごを摘んでいいよ～と呼んでくれるそう。
今回は私も誘っていただいて、ラッキー♪
可愛いいちごちゃんたちが、まだまだついている！
わりと大きいのも残ってたし、なにより甘くてジューシーで美味しい！
一時間ほど、黙々と摘ませていただきました。
そして、この量をお持ち帰り。
部屋に着いてから、我に返った。
私、一人暮らしなのに、どうすんの？この大量のいちご。。
いちご狩りにテンション高くなってて、ついつい摘み過ぎてしまった。
ひとまず、近日中に食べる分と、冷凍保存するものに仕分け。
冷凍用には、より小粒のものたちを選びました。
そして、残りは大量消費させるため、煮込んでジャムにすることに！
自家製いちごジャム（砂糖控えめ）
材料
- いちご
- 砂糖 いちごの３５％
- 白ワイン いちごの５％
- レモン汁 １個分
今回使ったいちごは、１８００ｇ。
鍋に入りきらない。。
いちごの重さに対して３５％の砂糖で煮ます。
今回はいちごが１８００ｇだったので、お砂糖は６３０ｇいれました。
通常ジャムを作るには、果実の量に対して砂糖が４０％～６５％くらいらしいので、ちょっと砂糖控えめです。
軽くつぶして、汁気が出てきたら、弱火にかけます。
沸騰してきたら、灰汁が出てくるので、灰汁取りしていきます。
そんなにきっちり取る必要はないです。
ここに白ワインをいちごの５％、今回は９０ｍｌ投入。
風味が良くなるらしい。
そして、１個分のレモン汁も投入。
レモンを入れると、色がきれいに保てるそう。
そして、レモンの酸が加わることによって、ジャムがとろとろぷるんとした状態になるんです。
柑橘類や梅などは酸が強いので、レモン汁は必要ないけどね。
煮詰めていくと、だいぶとろみが出てきます。
「ジャムテスト」で時々、チェックします。
「ジャムテスト」とは、コップにお水を入れて、そこに煮詰め中のジャムを一滴 垂らすこと。
まだまだ煮詰めが足りないと、パッと散るようにお水に溶けます。
散らずに底に落ちるようになったら、煮詰めOK。
煮詰めすぎると、冷めた時にカチカチになるので、ご用心！
ちょっと緩いかなくらいで、冷めるとちょうど良い感じになります。
熱いうちに煮沸済みの瓶に詰め、ジャム作り終了！
夜の１２時までかかってしまった。。
翌日、冷蔵庫から出すと、なかなか良い感じのとろみ♪
早速、朝食のパンに塗っていただきました！
甘～い、美味しい～！！
ちょっと手間と時間かかるけど、やっぱり自家製って良いわ。
大事に食べよう♪
